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En este curso del mundo vegetal, vamos a ver las t茅cnicas paso a paso. Se abren un sinf铆n de posibilidades.

Trabajaremos verduras como las hojas, ra铆ces, tallos, frutos y brotes germinados para usarlas en recetas que van desde una sorprendente ensalada fr铆a hasta las m谩s sofisticadas t茅cnicas, siempre paso a paso.

Utilizaremos los tub茅rculos m谩s comunes y descubriremos los secretos de trufas, hongos y setas, las posibilidades de frutas y legumbres y las propiedades de aromas y especias.


MODULO 1: VERDURAS I

Hojas: Variedades, caracter铆sticas, estacionalidad, usos
Ensalada de espinacas baby con manzana, chicharrones y queso Cabrales


Canelones de lechuga rellenos de carne de cocido con salsa de hongos
Brotes germinados: variedades, estacionalidad, usos (guisantes, habas, soja…)



Crema de guisantes, polvo de jam贸n y alcachofas
Tallos: variedades, estacionalidad, usos (esp谩rragos, puerro…)

Esp谩rragos trigueros con panceta ib茅rica y bechamel de Idiazabal
Porrusalda con picatostes, huevas y aceite de albahaca
Fruto: variedades, estacionalidad, usos (calabaza, berenjena, tomate, calabac铆n, pimientos, pepino…)

Pisto manchego con bacalao confitado
Trabajando con tomates
Inflorescencia: variedades, estacionalidad, usos (alcachofas, br贸coli, coliflor, col…)


MODULO 2: VERDURAS II


Ra铆z: variedades, estacionalidad, usos (remolacha, zanahoria, nabo, r谩bano…)
Tartar de remolacha asada con mango, anchoas y pan con tomate.



Tub茅rculos: variedades, estacionalidad, usos (patatas, yuca, boniato, batata…)
Bombas de yuca con mayonesa de ajo y crujiente de boniato
Patatas a la riojana
Bulbos: variedades, estacionalidad, usos (ajo, cebollas, hinojo…)



Cebollitas rellenas de navajas con pralin茅 de cebolla
Trabajando con ajo



MODULO 3: FRUTAS

Estacionalidad, variedades, cortes y presentaci贸n
Ensalada de frutas en distintas texturas
Manzana en texturas con Cabrales




MODULO 4: LEGUMBRES


Variedades, usos y m茅todos de cocci贸n
Fabes con almejas
Lentejas tradicionales con picatostes


MODULO 5: SETAS Y HONGOS


Setas y hongos: variedades, estacionalidad, conservaci贸n, cortes, usos
Setas salteadas con mollejas
Salteado de setas con yema de huevo y trufa


MODULO 6: HIERBAS Y ESPECIAS


Caracter铆sticas y usos de las principales hierbas. Bouquet garni y otros adobos
Caracter铆sticas y usos de las principales especias. Garam Masala, Curry.




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